l'olio dell'officina

l'officina, borgo xx giugno, perugia. lui greco ai vini, lei pugliese, studentessa fuori corso di chimica farmaceutica prestata alla cucina. "creativa". la lavagna con i vini al bicchiere, banco per l'aperitivo con una berkel e gli scaffali di bottiglie. pavimento in doghe di legno chiaro, apparecchiatura minimalista, cucina a vista. nel menu, tartare di chianina con pesto di capperi e tre salse in altrettanti barattolini, ravioli di anatra con passato di verdure e aceto balsamico, faraona ai pioppini e cavoletti di bruxelles. carta dei vini internazionale con proposte naturali (velier). aperti fino alle due di notte, conto di circa 35 euro. pretenzioso wine bar con cucina che propone come da menu "parmiggiano", "padanegra", vaniglia "barbun" ispirandosi a "adriàn ferrà". è la provincia, bellezza! un olio rancido che sa di persiana verniciata al sole ha rovinato almeno due piatti: pesto e cavoletti. legittimo il dubbio sulla chianina usata per il brasato se poi c'è l'angus argentino per la tagliata. presentazioni carine, buoni solo i ravioli, fatti a mano. "non sapevo che farci con l'anatra che è difficile da impiattare a parte il petto" dice la cuoca con buona pace di chi pensa che un ripieno debba essere povero e che la nana è buona tutta. la cameriera non sa da che parte vanno i coltelli, mancano molti vini a cominciare dagli alsaziani della lavagna o dalle annate (emidio pepe). ci si consola con un pulito e profondo (note di mirtillo e ruggine) adanti 2001 riserva arquata, sagrantino di montefalco. se la studentessa si fosse laureata in chimica farmaceutica oggi forse sarebbe a intrugliare con le medicine, dando più piacere che con la cucina.