l'oste umbro di bocuse

antica trattoria san lorenzo, piazza danti, perugia. siamo in pieno centro storico, davanti al duomo, a due passi dal comune, accanto ai locali dove si ritrovano gli universitari (il pakistano, quello degli studenti di legge...). è qui anche la trattoria di simone ciccotti, chef umbro ex allievo di paul bocuse a lione, icona vivente della "nouvelle cuisine". mica poco. patata croccante con mousse di prosciutto e cumino, caramelle di caciotta di norcia e tartufo, tortelli di piccione e fichi con purea di carciofi, filetto di maiale in due cotture con pistacchi e prugne. ho sintetizzato ma i piatti e il menu sono più lunghi e barocchi. montanelli diceva che a tagliare un articolo, anche suo, si migliora sempre. e in cucina è lo stesso. qui di bocusiana memoria ci sono i fondamentali, c'è la cultura, c'è l'opulenza, ma anche la "linea" lunga e un po' seduta di un menu interminabile (una decina di proposte a portata). di francese ci sono invece i ricarichi dei vini tipo un conte della vipera al prezzo di un cervaro (40 euro). anche se poi con il degustazione a 50 euro ci sono tre vini compresi e il supporto di una sommelier preparata e discreta. insomma l'allievo ciccotti non ha ucciso il maestro bocuse, il quale nel frattempo si è prestato alla "nouvelle brasserie" con spirito e malizia.