schiacciata a teatro

oggi ero al teatro della pergola di firenze per scegliere la miglior schiacciata alla fiorentina, una specialità dolciaria carnevalesca della città, nel giorno di berlingaccio. uno degli "sparecchiatori" mi aveva invitato a fare il giurato. insieme a me c'erano du' vecchini di montedomini (un ospizio), du' casalinghe, i'ddirettore della asl di quelli che vanno nei ristoranti a controllare l'igiene, un collega de la nazione e il verzuriere di gran talento del cenacolo degli sparecchiatori appunto. 17 schiacciate, numero simbolico, come gli invitati alla famosa cena parigina di grimod de la reyniere. certo, per essere le migliori della città... ce n'erano alcune che sapevano di detersivo, di fritto, di rancido... secche, stoppose, gommose... alla terza edizione restano nell'ombra i grandi nomi: minni, castaldini, patrizio, stefania. non ha più vinto il bar marisa, ma il bar di nello bellucci in via vittorio emanuele con un dolce effettivamente schietto anche se un po' secco. secondo (eterno), giorgio a soffiano (tanto burro e zucchero), e terza (la mia migliore e una scoperta) la schiacciata della pasticceria imperiale dell'isolotto, in periferia. ultima quella del conti perché aveva un virile sentore di rancido. eppure, e non per naturale simpatia verso gli ultimi, se è vero come è vero che la schiacciata alla fiorentina è nata fatta col lardo perché in questo periodo s'ammazzava il maiale, allora è l'ultima la più tradizionale.