ho fatto il diavolo a quattro per riuscire ad assaggiare la balena a tokyo. era una curiosità gastronomica, ma anche un dovere giornalistico. telefonate su telefonate per trovare l'indirizzo di kugira giusto. devo ringraziare il corrispondente dell'espresso pio d'emilia e la bella yuki.
i due locali più famosi si trovano a shinjuku, nel quaritiere a luci rosse di tokyo. uno si chiama hogeisen, che poi vorrebbe dire baleniera, è vicino al teatro kome. quello dove sono stato io invece, si chiama taruici (0081-0-3208-9772), all'inizio del quartiere venendo dall'uscita della metropolitana di shinjuku appunto. nel menu, (quasi) solo balena. da gennaio è ricominciata la caccia. le baleniere giapponesi si sono già scontrate questo mese con gli animalisti soprattutto australiani. ma si va avanti. come arita san, il titolare del ristorante.
io: perché mangiate la balena?arita: è una grande cultura giapponese, un vanto. ogni nazione ha la sua, per esempio voi mangiate il coniglio, per noi sarebbe impensabile.
io: ma il coniglio non è in via d'estinzione, la balena sì.
arita: ma non è una pesca indiscrimata, peschiamo quanto mangiamo. e poi della balena non
buttiamo via niente.
ammorbiditi da un nigori sake con note di violetta e sapone di marsiglia, pieno e carezzevole, si comincia. nel sashimi, in senso antiorario, bacon (bianco e rosa), akami (filetto, minerale, marino), pelle di balena (bianca, dal sapore di lardo salmastro), lingua (molto grassa) e stomaco (leggermente calloso, il più animale al sapore). è questa la parte che più mi ha colpito ed emozionato per questo equilibrio nel sapore di grasso animale e marino. ma buonissimo anche l'akami, la carne, cruda che si scioglie in bocca magra e minerale, con un finale quasi di alga. l'effetto della carne cotta è analogo. ha l'effetto di masticare una carne tenera ma con finale che sa di mare. ho rifiutato invece di mangiare la bistecca di cuore di balena. anch'io ho un'anima.
21 commenti:
Ti invidio moltissimo, anche a me piacerebbe assaggiare la balena, alla faccia dei ricatti dell'ambientalismo internazionale.
beh secondo me il buon senso dovrebbe guidare i giapponesi a rivedere un po' tali "grandi tradizioni" che minano il già fragile equilibrio naturale. anche a me piacerebbe assaggiare la balena, certo, o anche mangiarla una volta ogni tanto, se solo non fosse in via d'estinzione.
in questo piccolo, nel bene o nel male, spero di essere riuscito a trasmettere parte dell'esperienza "balena". af
Assaggiare la balena....ma si dai!!!
ecco, a me impressiona un po'... solo una volta vorrei, solo per saperne il sapore, ma.. non so come dire.. non sono animalista, o restia per princìpi vari, o altro, ma la balena... un po' come il canguro... l'ho assaggiato, ma non mi riesce ancora... come il cavallo... ciao ciao
le esperienze sono esperienze, anche in gastronomia.. Sei stato bravo a comunicare questa esperienza... Io no carne di balena, ma la prossima volta forse ci provo...
Besos
crilomb
mi fa pensare a quella colte che volessi assaggiare lo squalo per poi scoprire che non mi piace per niente :-)) Scherzo, ogi sono stata un po' a indugiare fra i tuoi racconti, specie questo, molto bello :-)
E il sapone di marsiglia ti e' piaciuto? Cosa pensi quindi bisognerebbe mangiarla sta' balena o no?
hola campo di fragole
beh, dunque, secondo me era da provare ed è buonissima.
per farsi venire il rimorso, o problemi morali c'è sempre tempo. af
Ma come fate a parlare di ecologia, di problemi ambientali e poi dire "anche a me piacerebbe assaggiare la balena"???
Scusa Aldo ( e con te Tommaso), ma con le specie in via di estinzione mi saltano i nervi e sono cose che proprio non riesco a comprendere.. Non vi basta la quantità di pesce che avete a disposizione??
Mi viene da ridere quando il mister Arita dice questa frase : ma non è una pesca indiscrimata, peschiamo quanto mangiamo. e poi della balena non
buttiamo via niente.
Peschiamo quando mangiamo?????
Avete mai visto pescare una balena???
ne riparleremo fra qualche anno.
Ho trovato questo pezzo di una sublimità unica. C'è poesia nelle tue parole. C'è arte, arte del gusto, arte dell'abbattimento dei confini, arte della scoperta, arte della parola... arte di chi si cerca attraverso sensi non facilmente abbindolabili - se mi passi il termine.
Ho scovato questo blog perchè cercavo qualcosa sul cuore di balena, essendo questo uno dei nomi che uso in una community, perchè lo trovo rappresentativo di chi sono io adesso. ed è bellissimo quando dici HO RIFIUTATO DI MANGIARE CUORE DI BALENA. ANCH'IO HO UN'ANIMA...
Alessandra
cara alessandra, un complimento così non me l'aveva mai scritto nessuno... grazie. di che community parli? af
La community è Netlog :)
avrei piacere cmq che dessi uno sguardo al mio altro spazio - quello più ufficiale...
http://scritturainforma.wordpress.com
Io assaggerei sicurmanete la balena,solo non mi è mai capitato! non mi faccio problemi morali.Perchè non sono ipocrita.che unsa specie sia in via di estinzione o meno,noi la mangiamo comunque,fregandocene di come sono stati uccisi gli animali.Faccio l'esempio dei poveri maiali.Pensate per un attimo se un animale fosse in grado di allevarci per poi mangiarci(come facciamo noi)e poi si mettesse problemi morali nel mangiare solo i pellirossa che sono ormai quasi estinti.La mia è una provocazione ma è del tutto sensata.Bell'articolo complimenti.
tutto quello che si muove da solo è commestibile un animale uono ò un animale in padella e noi siamo la specie dominante.anche l'uomo fa parte della catena alimentare isole della sonda che male c'è alleviamo cetacei che male c'è poi limangiamo gli ambientalisti animalisti sono dei poveri di spirito si preoccupassero degli uomini alle bestie ci pensiamo noi cuochi
Personalmente, trovo che nn mangiare il cuore di un'animale perche' anche io ho un'anima, e' solo un'ipocrisia.
o nn mangi l'animale, o se lo mangi lo onori mangiando tutto.
Da notizie recenti pare che in Nuova Guinea vi sia ancora chi mangia carne umana, quindi consiglio a tutti voi, amanti delle tradizioni locali, di fare un bel viaggetto laggiu'!
Con un pizzico di fortuna e una spolverata di tartufo, potreste finire in qualche piatto della tradizione locale.
Il vantaggio e' che non essendo specie a rischio di estinzione nessun animalista si preoccupera' della vostra prematura scomparsa.
l'unica provocazione che accetto, qui, è quella di DDF.
af scrive: "per farsi venire il rimorso, o problemi morali c'è sempre tempo". grande prova di lungimiranza!
qui quello che avevo scritto qualche anno fa sulle balene: http://siamoastoccolma.blogspot.com/2007/10/valar.html
i giapponesi fanno schifo per questa loro stupida usanza che sta sterminando le balene ma non sono i soli, in finlandia ho visto bancarelle con salame di balena e molto peggio. vergogna
VERGOGNATEVI
Approvo il commento dell'ultimo anonimo, anche se purtroppo il fatto che i giapponesi siano stupidi è una cosa ereditaria...tanto bravi nell'inventare tanto stupidi con i sentimenti...
Ipocrita e idiota inoltre tutti quelli che dicono di non avere problemi morali...probabilmente ne è pieno e il fatto di rivalersi su animali che non possono difendersi è più stupido ancora...
LA NATURA SI RIPRENDERA' TUTTO CIO' CHE LE ABBIAMO TOLTO.. Ricordatevelo perchè per un piccolo assaggio viene uccisa un'intera balena...quindi è da idioti dire non mangio la balena ma la voglio solo assaggiare...ANCH'IO VORREI UCCIDERE DELLE PERSONE MA NON NE UCCIDO UNA DAVVERO PER VEDERE COSA SI PROVA.
Quindi a mio giudizio chi mangia animali in via di estinzione non solo è un idiota ma è anche un ASSASSINO!
Complimenti Idiota per il tuo bell'articolo!
Marta da Verona
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