coccodrillo e champagne

nel piccolo dibattito tra agnello e capretto dei giorni scorsi (ps. anch'io preferisco l'agnello), un fine osservatore quale maurice del bistrot trentino omonimo, mi ha chiesto se avevo assaggiato la carne di alligatore riportandomi alla mente un viaggio in cina.

era l'estate del 2005 ed eravamo a canton, dove mangiano tutto quello che si muove. al mercatino assaggiammo una spremuta di canna da zucchero dove ci galleggiava dentro di tutto. e la sera andammo in un ristorante di fronte all'albergo white swan.

con me c'erano enrico bartolini, lo chef delle robinie; massimo neri, chef di aoristò; e il notaio... fu proprio enrico, se non ricordo male, a scegliere il serpente dalla teca di vetro... vivo. ci fu cucinato fritto, una carne bianca, simile per consistenza a quella di un merluzzo stracotto, ma ancora più elastica e tenace. in quell'occasione assaggiammo pure il coccodrillo e la tartaruga. il primo è quello che ricordo meno, una carne stopposa, terrosa... insomma non mi ha lasciato emozioni.

discorso diverso per la tartaruga. difficile da mangiare perché è una bestia che amo e la servono intera, con il guscio che assume una consistenza callosa e gelatinosa (ma che cmq non si mangia). però ottima, da conquistare tanti ossicini ha, poi molto grassa, una via di mezzo tra la carne di rana e quella del coniglio, ma ancora molto più saporita di entrambi. se non ricordo male, fu una delle rare occasioni in cui sostituimmo il tè verde con un più incoraggiante champagne.