di questi tempi bisogna stare attenti a parlar di festival... ma all'interno della rocca paolina di perugia (quella attraversata dalle scale mobili per intendersi) oggi e domani c'è questa fierucola dell'ais umbria organizzata con quasi 50 produttori di vino. caprai, antonelli, lungarotti, goretti... insomma con 10 euro ci si può render conto di come sono diversi vini umbri.
ma è un piccolo giacimento enologico e culturale che vorrei segnalare. una delle aziende espositrici, la di filippo, produttrice anche del plani arche, oltre a fare un buon sagrantino di montefalco biologico (il loro motto è: il vino come bio comanda) ha riscoperto la vernaccia di cannara. quella vera, ottenuta da uve cornetta.
ci sono voluti 12 anni, porta a porta dai contadini e poi a raucedo per selezionare le piante di cornetta e ottenere il vino dal recupero del vitigno. in purezza. la cornetta è un'uva rossa amarissima, tanto che se ne ricava solo vino dolce. il secco è imbevibile. il ceppo è quello della vernaccia nera, della vernaccia di serrapetrona, coltivata in questo caso nella umida e nebbiosa (a ottobre) pianura di cannara (dove fanno anche la cipolla omonima).
la vernaccia di cannara da uve cornetta non è un vino facile. dolce, con il suo bel tannino, ha un profumo che ricorda il caucciù e la salamoia, come di olive nere, ma anche dolci note di composta di more e una nuance terrosa. divertente per la sua dolcezza non dolcezza.
3 commenti:
e vai con l'abbinarci i classici Torta di Pasqua" al formaggio, capocollo ecc
marco www.chefmarco.splinder.com
chef per te niente quaresima immagino... cmq una torta di pasqua bisogna la porti ai miei il prossimo we.
anzi, ne approfitto: qualcuno ha da suggerirmi un indirizzo umbro valido?
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