il miglior ristorante di perugia

Si chiama Jasper, è il ristorante all'interno del Beauty Palace di San Sisto, a Perugia. Ambiente su toni di nero e fumo di Londra, angolo ricevimento, ampie vetrate, sedute in pelle, lampadari di design, fiori freschi... Una coppia ex Da Fino (Rimini) tra sala e cucina, con Stefano Ciavatti chef che era allievo di Marchesi ai tempi di via Bonvesin. Dal menu di domenica sera: cacio e fave, gelato ai ricci di mare, Americano e caprino; canocchie nel loro guazzetto (nella foto) e grissino di polenta; cappesante, taccole, acido alla vaniglia e uova di salmone; seppie e piselli; spaghetti al granchio; fritto di calamaretti spillo... Carta dei vini internazionale, con biodinamici e solo il difetto delle annate. Conto sui 50 euro.

Sono a Perugia per lavoro da un po' di tempo ormai e ho girato quasi tutti i ristoranti. A tavola, la città non si può dire che brilli, anzi. Lo si legge anche tra le righe delle guide: non ci sono stelle Michelin, il massimo per L'Espresso è 14/20. E lo dice la gente. A leggere le risposte sui forum gastronomici, i suggerimenti a chi chiede dove si mangia veramente bene a Perugia sono: Spello (La Bastiglia), Città di Castello (Il Postale) e Cortona (Il Falconiere). Come dire, girate alla larga. Ma c'è questa novità dallo scorso autunno.

E' con ogni probabilità il migliore ristorante di Perugia. La ragazza in sala è discreta, preparata e d'esperienza. In cucina Stefano Ciavatti ha la pulizia, l'asciutezza, l'eleganza nei piatti di scuola-Marchesi e un'ansia da bagnasciuga per la materia prima. Fresco il pecorino e fave di benvenuto; gustoso e virile il gelato ai ricci di mare; brillanti qualità, cottura e ricetta delle cappesante; nel guazzetto, bello e salino, ci si sguazzerebbe... Un po' più scontate le seppie coi piselli e lo spaghetto al granchio meglio senza il suo guscio che fa molto prosecco-e-rucola-anni-ottanta. E con il riesling alsaziano il fritto croccante e pulito di calamaretti da mangiare con le dita era la morte sua.