non so che

Al confine tra Spello e Cannara, in zona industriale, una colonica dove si arriva attraverso quei tunnel di gelsomino fiorito da giardino rinascimentale. Arredi moderni, pavimenti in cotto antico, soffitti rustico chic, una graziosa cameriera in divisa, portate sui 10 euro each.

Lunedì sera ero a cena al Non so che. Insalata riccia, vongole, salicornia, carpaccio di merluzzo crudo, uova di salmone e gelatina di acqua di pomodoro; involtino di verze con patate Ratte (quelle francesi piccole, ma potevano essere anche di Colfiorito) e bigné di baccalà alla pizzaiola; tagliolini fatti a mano con foie gras...

Ad andar per ristoranti quando gioca l'Italia si può rischiare quanto meno l'ira della brigata cuochi-tifosi. Infatti ero solo con qualcosadirosso che caldeggiava il posto, non a torto. Riccardo Benvenuti è uno di quei cuochi che cucinano con la bocca, appassionato, del quale potremo sentir parlare. Non so il socio, di cui pure mi hanno parlato.

Ottima l'insalata, finta semplice, molto umami, piuttosto tecnica. Buona la pasta fatta in casa, l'idea di grattugiare il foie fresco, l'accostamento pizzaiola-baccalà. Un po' sempliciotta la carta dei vini, al di là delle apparenze. Carina l'atmosfera con buona pace dei tavoli così appiccicati che avrei potuto palpeggiare la vicina e del sottofondo musicale che s'incantava come se avessero messo anche i cd nel pakojet (battuta che non è piaciuta allo chef!). Consumazione infrasettimanale.