Pochi giorni fa la notizia della partenza da Firenze di Andrea Mazzoni, giovane chef stellato del Rossini. E ora c'è un'altra partenza ufficiale: Guido Haverkock, anche lui "stella" della Toscana e 16/20 dell'Espresso, lascia Castello Banfi.
Garfagnini, Accordi, Di Grande, Mazzoni, Haverkock... con il tedesco sale a cinque il numero di giovani talenti ai fornelli che hanno lasciato la Toscana negli ultimi due anni scarsi. L'allievo di Heinz Beck va a Bologna. Al Castello Banfi si era distinto per una cucina molto in sintonia con quella del suo maestro e molto mediterranea.
Uno di quelli che cucinano col palato piatti per essere mangiati, elaborati nella fattura ma semplici nell'idea. Con quella concretezza tipica dei popoli nordici, immersa nel lusso e nella bellezza del castello. I rumors c'erano già da febbraio, dopo l'arrivo di Salvatore Quarto, per qualche incompresione all'interno della cucina. Secondo indiscrezioni, l'azienda sta facendo dei colloqui.
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