Sabato torna la caccia al cinghiale. Una notizia buona per i produttori di vino, ai quali i cinghiali mangiano spesso delle cassettate d'uva in estate; per le squadre di cacciatori; e soprattutto per i buongustai. Mi spiego...
Nel 2003 lavoravo ancora per un noto settimanale toscano vergando, tra le altre, severe articolesse su ristoranti, pizzerie e bar della mia imputtanita Firenze. Una sera, conscio di ordinare il cinghiale fuori stagione, mi rimisi ai consigli del maitre.
La mattina fui ricoverato al pronto soccorso di Santa Maria Nuova con al braccio una farfalla dalla quale penzolavano i tubi di una flebo di antistaminico e una di fisiologica. Tutta colpa dei conservanti. Da allora - sebbene osservassi questa regoletta meno severamente anche prima - non mangio più cinghiale fuori dalla caccia.
Non solo, ma tendo a diffidare anche degli osti che l'offrono fuori stagione. Per due motivi: o è congelato; o è cacciato di frodo. Dalla fine della prossima settimana, però, il cinghiale torna fresco e con lui tante belle ricette succulente da cacciatori, profondi brasati da conversazioni energiche, e ricette in dolce e forte da rossi invecchiati... A voi come piace?
3 commenti:
noi a casa lo facciamo in salmì, con aggiunta di olive nere.
mi piace da morire anche al dragoncello, senza pomodoro.
comunque il cinghiale congelato e mangiato che so, in marzo, non è mica una tragedia: quando il cacciatore torna con 20 chili di polpa (la sua parte) non è che si possa campar di cinghiale una settimana... :-PPP (sto giocando eh, come sai sono una maniaca della stagionalità...) capisco l'esperienza negativa che hai avuto, ma evidentemente quel ristorante non aveva adottato metodi di conservazione neanche lontanamente decenti, e probabilmente ti saresti sentito male anche per una bistecca vaccina ;)
ma si fa una cena di caccia no? il mio padrino fa sempre quella dei tordi...
sapina hai ragione, la mia ovviamente era una provocazione, ma la carne congelata non mi piace. fa l'acqua. e poi approfittando delle cotture lunghe per il cinghiale, lo preferisco preparato e riscaldato che dal frizer.
consiglio un pizzico di reinterpretazione al salmì ovvero aggiunta di cioccolato 65%...l'ho assaggiato a casa di una amica, appassionata di cacciagione, e mi ha veramente stupito!
Provare per credere.
Buona sgranocchiata
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