Forse non molti di voi sanno che uno dei segreti del successo dell'Osteria Francescana di Modena e di Massimo Bottura è che la brigata di cucina prima del servizio mangia il risotto col Parmigiano... Non ci credete? Ve lo dimostro...
Il successo dell'Osteria Francescana è il risultato di un percorso in parte ricalcabile in ogni settore: notti di lavoro, cultura, buoni maestri (Ducasse e Adrià) e ovviamente fortuna. Ma quello di Bottura si lega anche a una capacità di fare una cucina di territorio (andate a rileggervi i piatti) intesa in senso applicato come coinvolgimento del... territorio.
Bottura, mi sono chiesto, sarebbe diventato uno dei tre migliori chef d'Italia in dieci anni senza alle spalle il Parmigiano Reggiano? Il Prosciutto di Parma? Il Lambrusco? E in parte anche l'aceto balsamico tradizionale di Modena? Pierangelini non è diventato famoso di pari passo - non grazie a... - con Sassicaia e Ornellaia che ha contribuito a far conoscere e che gli portavano i giornalisti?
Bottura ha avuto la fortuna di nascere in una regione dove esistono prodotti artigianali di altissima qualità che hanno raggiunto un livello di fama tale da essere potenti commercialmente come prodotti industriali. E il merito, di averli valorizzati aprendoli a un ventaglio di idee (pensate solo alla cottura delle croste di P.) non solo usandoli tout court.
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