A prima vista puo' sembrare una copiatura un po' provinciale del raviolo aperto di Marchesi. Ma non e' affatto cosi' uscendo invece come omaggio goloso al piatto del Maestro, da cui pure lo chef e' stato a lezione, cucinato per una piazza in cui si vuol mangiare.
Presenti ha una virtu' poco nota ad alcuni cuochi in Maremma: l'umilta'. Ha trasformato il ristorante in uno spazio aperto anche per il dopoteatro, con caffè letterario e tanto di ufficio stampa.
E la cucina per la quale pure una volta gli rivolsi una pesante critica, si e' semplificata puntando sul fresco, sulla riconoscibilita' e sulla pulizia dei sapori.
Si spendono circa 35 euro.
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3 commenti:
UMILTà?????? Non è lo stesso Paolo che conosco io!!!!!
E te quale Paolo conosci? Cmq è facile parlare da anonimi!!!
Se non fosse stato per umiltà, sarà stato per necessità, comunque il risultato è molto buono, sia a livello di cucina che di locale.
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