FIRENZE - Sabato ci sarà la disfida del lampredotto e ieri sera sono stato al Magazzino in piazza della Passera, da Luca Cai, il "re del lampredotto" come lo definisce oggi la Nazione, per assaggiare i piatti che faranno parte della singolar tenzone.
La valle pesciatina è al rullo di tamburi prima del confronto. Da una parte il talento giovane di Damiano Donati, alias Donato Damiani, alias Alessandro Ciomei emergente dell'anno e caro ai gastrofighetti jobs-dipendenti che ci sono arrivati comunque un anno dopo l'eccelso Salvatore Marchese.
Dall'altra l'oste di Piazza della Passera celebrato cucinator di lampredotto che parte con un paio di piatti davvero sorprendenti. Al minimalismo di Donati, Cai contrapporrà tutta l'opulenza della cucina gustosa con un classicissimo primo italiano al ragù di lampredotto (non posso anticipare di più).
Ancora più sorprendente sarà un secondo. Anche in questo caso un piatto che si lega come un accordo musicale, in cui gli ingredienti hanno tutti la stessa scala melodica. Una spannocchia con burro di capra e...
Non mancheranno le polpettine, le meatballs di lampredotto che tanto ha apprezzato anche il Cremona. Tutti piatti che non solo non stravolgono il lampredotto amato dai puristi in umido o nel panino e tollerato in pochi altri modi, ma che anzi lo valorizzano come hanno fatto spesso i francesi con altre frattaglie.
3 commenti:
mi sono prenotata da più di un mese, sabato a pranzo, non vedo l'ora :-)
questa disfida mi inTRIPPA!!
confido in un liveblogging dell'evento per chi come me vorrebbe ma..
Alias alias.. manco fossimo al Sisde :-)
Lo chef è Damiano e Alessandro è il patron/maitre: il Gambero Rosso sulla guida ha preso una sòla paurosa! ha indicato come chef emergente il Ciomei.
Visto che il cognome ricopre molte poltrone la prossima stagione io voglio essere il sommelier dell'anno! :-))
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