Verze e lardo di San Daniele

BONEGGIO - Cos'e' un piatto di verze senza una bella ripulitura di prosciutto dentro?  Malinconica decadenza del paese italico vuole ricette sempre più dietetiche, prive di emozione, ricordi, necessita' in cucina.  Con un tocco di grasso ripulito distrattamente della cotenna si puo', si deve insaporire le verze.

Io le cuocio senz'acqua e senza brodo, solo piano e chiuse in una marmitta di rame, con una cipolla imbiondita e due spicchi d'aglio mondati, come per il riso con le verze di Veronelli (che altrimenti le scottava prima).

Le sfoglio e poi le taglio, mi piacciono regolari e lunghe, aggiungo abbondante pepe nero, uno spicchio di peperoncino e il grasso di prosciutto a dare mediterraneita' al piatto.