Colombaio, Di Grande è tornato

CASOLE D'ELSA - Vincenzo Di Grande è tornato al Colombaio di Casole d'Elsa, il ristorante di alta cucina più economico della Toscana e con una delle cantine più fruibili della regione. Lo chef di Parma che ha lavorato con Gaignaire e con Bearsategui rincontra la signora Meriva Benucci, appassionata padrona di casa.

Un ritorno che giova a questa grande tavola toscana ridonadogli la sua solidità nei grandi piatti come nei piccoli passaggi della cucina. Dai cannolicchi crudi col cavolo nero, bellissimo incontro di terra e mare toscani, alla quaglia al tartufo, passando per ravioli tanto sottili e pastosi che dovrebbero chiamarsi "raioi" togliendo le consonanti ruvide.

Il Colombaio resta un grande classico dei gourmet amanti del vino in primis. Qui si trova tutta la Toscana che conta con qualche francese e un servizio professionale. Con i grandi bicchieri di Colle val d'Elsa, la purezza di questa campagna e una grande mano ritrovata ai fornelli che ora deve urlare tutta la sua sobrietà.