Ora sto replicando bagnandolo con vino bianco da un vaporizzatore, sfruttando umidità e freddo, coperto da un panno, senza troppi accorgimenti almeno fino all'estate. E voi? E con il culatello?
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venerdì 14 dicembre 2012
Culatello e Prosciutto
Ora sto replicando bagnandolo con vino bianco da un vaporizzatore, sfruttando umidità e freddo, coperto da un panno, senza troppi accorgimenti almeno fino all'estate. E voi? E con il culatello?
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1 commento:
E con il culatello...
caro il mio Fiorentino, s'ha da trasferirsi qua nella Bassa (parmense, o lombarda, poco lontano dal mito)!
Senza freddi e soprattutto nebbie generatrici di artriti e preziose muffe nobili (eh sì anche qui) che rivestiranno la pelle del culatello detto, donandogli sapori ineffabili, niente re dei salumi.
Ma ci vuole la cantina giusta, muffosa di suo, e il norcino con la manina d'oro, merce per pochi. I culatelli 'veri' sono rari, molto rari.
Piuttosto che assaggiare culatelli industriali, meglio un ottimo san Daniele.
BUON ANNO NUOVO !
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