Niente Più Cavolo Nero

Arturo Dori mi ha scritto dopo Natale. “Ho scartato i regali e quello di mio figlio era il tuo libro sul tartufo”. Ci sarà stato pure lo zampino della moglie, ma per il Super-Io freudiano d’un allora esordiente avanzava...

Non è per questo però che sono convinto della sconfitta ennesima della Firenze gastronomica (ne esiste pure una) per la chiusura del Cavolonero-gestione Dori (continuerà con altri). C’ero stato quest’anno e lui era in Borgogna a cercar vini. Tanto per dire come sia riuscito a dare un senso (oltre che un gusto) a una cucina e a una cantina non solo fiorentini o toscani.

Dal mio ultimo menu, millefoglie di lingua (al dente) con maionese agli agrumi, gnocchi aglio, broccoli e bottarga, piccione e foie gras, tarte Tatin... Non poteva fare le solite zuppe come tanti altri in Oltrarno? Non poteva aprire una pizzeria esosa? Un giapponese gestito da cinesi? Dori si dice vada a fare lo chef a domicilio. In ogni caso ci mancherà...