Il Mio Taste a Firenze

FIRENZE - Giornata di assaggi ieri a Taste alla Stazione Leopolda di Firenze (fino a domani). La fiera ha quest'anno un elenco espositori che è una vera e propria rivista, nella quale mi piace segnalare anche un contributo sui locali dove mangiare in piedi in città, interessante e curioso.

Al centro della mia giornata una degustazione di tipi diversi di baccalà ("ali bianche", "gaspé" e di varie nazionalità) della quale posterò più diffusamente nei prossimi giorni. Intanto alcuni assaggi/prodotti davvero meritevoli.

Anzitutto il riso Acquerello che per la sua lavorazione in cui la fibra esterna viene separata e fatta riassorbire al chicco, invecchiato un anno, ha rivoluzionato le ricette dei risotti visto che non ha quasi bisogno di tostatura e si riconosce per un chicco più grosso (1kg a 9,50euro).

Oltre a Le Baladin di Teo Musso, eclettico mastro birraio del quale apprezzo soprattutto la Xinghua (birra ossidativa), mi piace segnalare però una brasserie abruzzese: la Almond 22. Per l'eleganza e la pulizia delle birre: la belga-style GrandCru, ma anche la "torbata" doppio malto come un whisky (la 0,75 a 10,00euro).

Tra i salumi, il prosciutto di Sant'Ilario, variazione sulla geografia del "Parma", con un spesso strato di grasso che gli consente un affinamento senza rischi di rancidità, ma soprattutto pastoso e dolce. Non piacerà ai fan dei prosciutti tirati umbri e toscani, ma è di rara eleganza.

Tra i dolci, la cioccolata col sale di Cervia di Gardini. Hanno vinto una querelle con una nota multinazionale per il loro brevetto: praline fondenti e al latte, con il fior di sale di Cervia appunto, a ripulire il palato con sapidità e croccantezza (una tavoletta da 50gr 3,60euro).

Tra i vini, mi preme segnalare il bianco dolce di Petreto. E' il Pourriture, da uve sauvignon e semillon attaccate da vera botrite (siamo sulla sponda sinistra dell'Arno alle porte di Firenze), passato da uno stile più piacione a un'eleganza agrumata alla Climens (la 0,75 a 30euro).