Il Giardino a Montalcino

MONTALCINO - Che belli i ristoranti in cui lui cucina e lei sta in sala. Il Giardino, a Montalcino (0577849076), ha Giovanniluca Di Pirro ai fornelli e la moglie ilcinese con gli ospiti. E' questo il miglior ristorante della culla del Brunello al momento.

Passati nel Comune prima Susanna Fumi e Guido Haverkock un paio d'anni fa, lo stile classico di questo cuoco sta conquistando i produttori più dinamici della denominazione e più sensibili a una visione del lavoro corale nel territorio: Gaja, Nardi, Salvioni si vedono spesso a questi tavoli.

Di Pirro non è autoctono come alcuni dei migliori vignaioli locali. Non me ne vogliano, è una generalizzazione che circola dai tempi del libro di Aldo Santini, ma le vicende degli ultimi anni rimandano più ai beccamorti della battaglia di Montaperti che a illuminati produttori dall'aplomb internazionale.

Così la cucina del ristorante risulta essere una pulita rappresentazione di tradizione italiana né rivisitata né innovativa se non per presentazioni brillanti, e qualche tecnica più moderna. Rassicurante, a partire dal cestino del pane, divertente per la carta delle birre.

Croccante fuori e saporita dentro la lingua con una pulita salsa verde. Deciso e addolcito dal foie gras il piccione scaloppato. Divertenti anche se un po' mosci i macaron per dolce o come pasticcino per il caffè. Arredi semplici, parcheggio abbastanza comodo (per Montalcino), servizio cordiale, conto sui 40 euro.