La Maialata di Castellina in Chianti



L'insaccatrice (tutte le foto sono di Elisia Menduni)

 CASTELLINA IN CHIANTI - Prima ho mangiato una salsiccia appena insaccata e grigliata. Poi un fegatello chiuso nella rete un momento prima d'esser cotto. E dopo ho sgranato gli occhi di fronte al migliaccio. Ma quando siamo arrivati al lancio del panforte, mi sono commosso.



Ombretta e Filippo Saporito

 Le poche righe che seguono non raccontano della solita trovata figlia di un marketing della tradizione stantio e sempre più spesso taroccato. L'evento "il nostro modo di porci" semplicemente detto "smaialata" con annesso codazzo di battute scontate, è stato la fedele riproduzione dell'atmosfera di un'aia durante l'ammazzamento del maiale, organizzata nelle cantine Cecchi a Castellina.

Uniche eccezioni, la data leggermente anticipata sui primi freddi tipici del rito e il prosciutto (ovviamente tirato dall'anno precedente). Il resto fedele ai ricordi di un'Italia di provincia, norcini  che hanno litigato sulla miscela di spezie con la quale condire le salsicce, compresi.

Ancora una volta, a svettare sono state le frattaglie. La carne "dura" come simpaticamente ha notato qualcuno, le salsicce succulenti e il fegato delicato erano la degna aspettativa di un maiale appena "spezzato". Poi è stata la volta della porchetta cotta intera. Questo il menu al mio tavolo con 'Ino, Elisia Menduni, Anna Morelli (Apicius), Gianni Mercatali, Alessandro Rossi, Giuseppe Calabrese e Giulia Dirindelli.



Il migliaccio, sangue di maiale cotto (vietato)



Ma appena ho visto arrivare il migliaccio, il sangue raggrumato e cotto del maiale vietato nei ristoranti per legge, in questo caso in versione dolce con i cavallucci secchi riciclati nell'impasto (per togliergli un po' di selvatico), ho capito che si faceva sul serio. I fratelli Saporito della Leggenda dei Frati, alla prima uscita ufficiale con i Cecchi, in vista del nuovo ristorante di fronte alla cantina, non hanno tradito l'aspettativa.



Un noto pubblicitario si cimenta nel lancio del panforte

 E quando il Chianti classico Villa Cerna e la Riserva di famiglia hanno cominciato a scaldare i cuori degli avventori
c'è stato un momento commovente col lancio del panforte. Si tratta di un gioco che consiste appunto nel lancio dei panforti senesi in piccolo formato su un tavolo lungo. Chi va più vicino al bordo senza far cadere il dolce, vince. Una pratica simile alla "ruzzola" che mio nonno mi portava a vedere sugli argini della sorgente del Tevere quando andava a scegliere il pecorino. Che giornata...