Lo stufato (guai a chiamarlo spezzatino qui) e' il muscolo della zampa del quarto anteriore che viene cotto con lo stesso brodo di zampa (grasso) per essere ammorbidito e con una miscela di spezie piccanti e dolci dette "drogo".
La tradizione vuole che il drogo sia un'eredita' delle scorribande dei lanzichenecchi (privi al Nord di erbe aromatiche) e servisse a mascherare il sapore della carne ormai rancida. Il brodo di zampa invece dovrebbe conferire al piatto morbidezza e una gradevole collosita'.
Il mio preferito e' stato il primo campione, forse solo un po' piccante. Seguito dal quinto, il più tipico. Sono arrivati primo e secondo. Erano rispettivamente della Gastronomia Mariella e Lucia e dell'Antica Salumeria Canacci.
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Eh, bravo tu. Il mio preferito è il tuo secondo ;-)
RispondiEliminaPerò che galoppata!
pensavo peggio... ti ho aggiunto al mio blogrool colpevolmente in ritardo.
RispondiEliminail 5 era fantastico...ho avuto modo di riassaggiarlo al loro punto vendita...l'ho ritrovato eccezionale..e mi hanno pure fatto vedere la certificazione delle carni(italiana).veramente bravi.
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