Manuel e Cristian Costardi, migliori emergenti del 2010 per L'Espresso, sono i fratelli del risotto. Vercellese, che lo dico a fare, del ristorante Cinzia, nel "mare a quadretti".
Riso Airone, cottura di 14-15 minuti, zucca gialla Okkaido al naturale, mantecato con Grana o provola affumicata (ma che tende a filare) e amaretti aggiunti al piatto insieme a una riduzione di aceto balsamico.
Risotto tendente al dolce, molto al dente, con un po' meno burro delle mantecature di una volta. Nei prossimi giorni il video.
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Ma quello sullo sfondo non è il Maffi?
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