Bye Bye Montalcino

MONTALCINO - Oliver Glowig se ne va. Lo chef tedesco due stelle Michelin e 17/20 dell'Espresso, arrivato da Anacapri a Poggio Antico circa quattro mesi fa, lascia Montalcino per l'hotel Aldovrandi di Roma dove andrà a sostituire gli Iaccarino per il ristorante.

La notizia come ho scritto sul Corriere Nazionale di venerdì scorso era circolata durante Benvenuto Brunello ma lo chef aveva raccomandato riservatezza, salvo poi ufficializzarla all'Enoteca italiana di Siena domenica scorsa. Un'offerta che non si poteva rifiutare.

Ma ora che ne sarà dell'alta cucina a Montalcino? Chapeau al lavoro egregio di Giovanniluca di Pirro, chef del Giardino che sta facendo veramente dei bei piatti ed è riuscito a mettere d'accordo i produttori di vino togliendosi persino lo sfizio di tenere qualche birra artigianale a 50 metri dal consorzio del Brunello.

Però dopo l'addio di Susanna Fumi, dopo la fuga di Guido Haverckok e dopo la partenza di Glowig, per l'alta cucina a Montalcino s'è fatto terra bruciata. E questo è grave non perché in tutte le regioni vitivinicole del mondo ci siano grandi tavole (a cominciare dal Chianti classico) tranne qui.

Immagino già qualche produttore che dirà, a che serve? Serve, come "serviva" Pierangelini al Masseto e non è certo un vino che ha bisogno di spinte. Lo ha capito bene Emilia Nardi che negli ultimi due anni ha invitato a cucinare nella tenuta l'anno scorso Agostini e quest'anno Lopriore, due dei cuochi giovani emergenti della cucina italiana. Serve perché circolano i gourmet, i critici, l'eccellenza della tavola. Perché vengono valorizzate le risorse umane di un territorio, gli artigiani. Perché se ne parla, perché si stappano le bottiglie.

Non compravano i vini, si sono lamentati in tanti. Però nessuno dice che Glowig aveva mandato alle cantine una mail per invitare i produttori a portarsi le proprie etichette, ispirandosi a quanto già fece l'ottimo maitre di Banfi (e poi di Poggio Antico) Matteo Trolese. Ma non li compravano, vero? Bottegai.