Sabrage o Bolage?

Sabrage no grazie, è più raffinato il bolage. Riccardo Baracchi, con la moglie Silvia e il figlio Benedetto, ha prodotto uno spumante metodo classico di puro Sangiovese in una versione senza liquer d'expedition (e una avèc...) con i lieviti che restano all'interno della bottiglia. Per la stappatura quindi occorre tenere la bottiglia capovolta nell'apposito cartone col quale viene venduta per almeno un paio d'ore ed effettuare poi un sabrage, l'apertura con la spada.

Un sabrage necessario, non scenografico, per avere un vino limpido. Ma ancorché necessario il sabrage è una pratica un po' da wannabes, pericolosa, e al ristorante (nel loro Falconiere di Cortona ad esempio) non sempre gradita. Quindi ecco un'altra tecnica (qualcuno sa come si chiama?) alla quale personalmente avrei dato il nome di bolage (da bol in francesce) perché consiste in una sorta di parto in acqua dello spumante. Guardatevi il video...